Главни састојак јестивог уља на тржишту су масне киселине, а карактеристике јестивих уља обично разматрају врсте и садржаји масних киселина.
Масне киселине су подељене на засићене масне киселине, мононенасићене масне киселине (олеинске киселине) и полиненасићене масне киселине (линолна киселина, α-линоленска киселина). Јестиво уље садржи све три врсте масних киселина, различито је садржај различит. На пример, маслиново уље, чајно уље, као што је висок садржај олеинске киселине и сојиног уља, сунцокретовог уља, кукуруза, уља и других садржаја линолеинске киселине је богато, ланено уље, ораха, као што је садржај алфа-линоленске киселине високо. За људско здравље, свака врста масне киселине треба проузроковати, али не прекомјерна. На пример: Линолна киселина се зове есенцијална масна киселина, јер се људско тијело не може синтетизирати, мора се запалити спољном храном и мастима, симптомима недостатка линолеинске киселине, укључујући и утјецај на нормалан развој дјеце и лезије коже, цијена јефтиног и приступачног садржаја липолне киселине уља је врло богат. Други пример: Олеинска киселина је мононасићена масна киселина, може смањити лоше холестерол такође може повећати добар холестерол, може осигурати кардиоваскуларну заштиту.
У биљном уљу, уље, садржај киселина маслиновог уља је највиши, али је познато као "оријентално маслиново уље" биљног уља, посебно "двоструко ниско уље од силовања", садржај олеинске киселине до 60% или више и нека врста маслиновог уља је једнака, цена је и више професионалаца, и обична особа
Главни фактор који утиче на цену јестивог уља је извор сировина, што је мање извор сировина, то је већа цена.
као што је маслиново уље, ланено семе и тако даље, просјечна тржишна цијена је релативно висока, а највећа свјетска производња соје, од сојиних цијена нафте је јефтинија. Поред тога, начин обраде такође ће утицати на цијену јестивог уља, јер су принос уља и трошкови производње нафте различити. Још веће цене маслиновог уља, различите методе обраде као што су: хладно пресовани или рафинирани, цена тржишта је такође различита, процес хладног пресовања у производњи, преради, складиштењу и другим аспектима захтева је већи, захтеви Сирово маслиново воће је такође високо;
Поред тога, вештачки маркетинг може утицати на цене. За одређени временски период, због ефекта демонстрације личности и оглашивачког рада произвођача, пораст одређене врсте уља у заједници, велике премије укључују људе у потрази за трендом, друштвеним идентитетом, висока премија не долази у потпуности од здравствених атрибута нафте. Неки људи мисле да "јефтина нафта није тако добра за здравље" је погрешно схватање.
