Маст је општи појам за уље и масти. У погледу хемијског састава, масти су естери високих масних киселина и глицерола. Уље је дериват угљоводоника. Маст је посебан естер. Уље у природи је мешавина многих супстанци, чији главни састојак је молекул глицерола и три молекула напредне дехидрације масних киселина естра, названи триглицериди.
Главна физиолошка функција уља је складиштење и снабдевање топлотном енергијом, која може обезбедити више енергије у метаболизму од угљених хидрата и протеина. Када је грам масти потпуно оксидиран ин виво, може произвести око 39.800 кј топлоте.
Међу њима, уље је незасићени естер глицерол високе масне киселине, маст је засићени естер глицерол високе масне киселине, естер глицерол високе масне киселине, је органска материја. Растлинско уље на температури околине и притиску уопште за течност, назване уље, и животињске масти на температури околине и притиску под чврстим стањем, назване маст. Маст је мешавина, без фиксне тачке топљења. Маст није само један од главних нутријената и главне хране човека, већ и важног индустријског материјала.
